｢砂ずり｣って知ってる？
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皆さんは｢砂ずり｣という料理を御存じですか？ …え? 知らない?!
確かに砂ずりは焼鳥店や居酒屋でしか見かけない料理ですが、スーパーや精肉店で売っている肉です。
今回は私が昔から｢推しツマミ｣砂ずりを紹介します。
砂ずり(砂肝)はどこの肉？
砂ずりは鳥類が持っている｢砂嚢(さのう)｣という器官の肉です。どちらかといえば臓器に近いです。
鳥類は歯を持たないので、砂や石を飲み込んで砂嚢中でそれらを歯の代わりとして、植物の種などの食べたものを砕き消化の助けとします。(Wikipediaより引用)
DERISH KITCHEN(砂肝とはどこの部位？下処理の方法やおすすめレシピもご紹介！)より
砂肝？砂ずり？
砂ずりは東日本では｢砂肝(すなぎも)｣、西日本では｢砂ずり｣と呼びます。呼び方は違いますが、同じモノです。
西日本で呼ばれている｢砂ずり｣の由来は、砂ですり潰す器官からです。
砂ずりとの出会い…
居酒屋アルバイト
自分の場合は高校生の頃…居酒屋でアルバイトをしていた時に砂ずりに出会いました。
実は私…お客さんが全く手に付けず残った料理を、時々はこっそり食べていた食いしん坊でした！😋
ハラヘリの成長著しい年頃の男の子でしたモン！
しかも…洗い物のバイトで棄てるモノだったから～許して～っ😖
お肉でコリコリとした食感に塩コショウだけのシンプルな味付けで、とても奥深い味わいでした。
市販で売っているの？
砂ずりは地域差によりますが、スーパーや肉屋に売っています(100g 約75円～80円税込ほど)。
最近はレシピサイトやアプリにランキング上位に入っていますので、値段は安いから売れていると思いきや、見た目や下ごしらえの煩わしさのせいで、あまり売れている印象が少ないかな…。
下拵えされているモノは…ごく少量なので、値段に見合わないと判断されているのだと思います。
あと食わず嫌いも多いのカモ…😟
昔タレントのぐっさん(山口 智充)がテレビで｢砂ズリおいしいよ！｣と発言した翌日は地元で売切れでしたけどネ😅
砂ずりの調理
2つに分ける
砂ずりは｢∞｣の形をしており、そのままだと調理し辛く固い所(銀皮)もあるので、そのままでは…非常に食べにくいです。
先に真ん中を切って、食べやすい大きさに分けておきます。
銀皮は取る！
砂ずりについている白い部分(銀皮)は必ず取って下さい。
ココの周りは筋が張っていてとても固く、｢食すのには適さない｣トコロです。
赤身の柔らかい部分を使います。
例外パターンもありますけどね…🤔
スーパーだと既に銀皮を取り除いてカットされているモノも売っていますが、下拵えの必要な銀皮付きと比べて値段が段違いに違います。
薄切りでOK！
最近の砂ずりは縦に切り込みを入れたり、ダイヤカットにするのが流行りだそうですが…
SNS 映えを考えていなければ、薄切りレベルで構いません！私にとっては薄めの方が食べやすく、見た目が多く見えるから…💸
そして、スグにオイシク頂いて無くなります😋
砂肝の下処理 ニッポンハム公式より
基本は炒める
調理方法は、炒めて塩コショウで味付けするのが基本です。
刻んだネギやニラと一緒に炒めるのも多いです。
中には居酒屋で見かける唐揚げや串焼きもあります。
我が家はたま～に天ぷらにしています😋
最近だとマリネにしたり、アヒージョもあるようですね😋
参考：【クックパッド1位】砂肝の殿堂入りレシピ人気ランキング【つくれぽ1万】
スパイシー砂肝 爆誕‼
先日スーパーでハウス食品から｢バルメニュー｣シリーズから、｢スパイシー砂肝｣というスパイス(フレーバー)が発売されていました。
いつも買い物しているスーパーだと1袋100円ちょっと位のお値段でしたので、早速お試しで購入しました！
 | ハウス食品 スパイスクッキングバルメニュー＜スパイシー砂肝＞12g(6g×2袋)×10個 価格:1962円 |
気になる味は？
ニンニクなどの成分を取り入れたスパイス感のあるモノですが…味付けもしっかり目となって、正に居酒屋で食べている気分！
家庭での毎日の調理だとスグに飽きが来るかも知れないので…家庭では普段と味付けを変えたいと思う週に1～2食くらいの頻度で使ってみると良いかもです！
味は(個人的には)しっかりとした濃いめでした
砂ずり(砂肝)は、独り暮らしの学生さんら友人達とのパーティー食などにもオススメ❤です。
何たって｢安い、カンタン、オイシイ♪｣
YouTubeにも様々な調理の動画がありますので、参考にするとよいと思います。
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