白味噌を作って(奥様に味噌の継承を目論み…)貰った
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お正月の準備はお早めに
住居バレしますが、我が家のお雑煮は白味噌を使っています。しかも市販品ではなく手作りの白味噌です。
白味噌を熟成させるには約1ヶ月ほど掛かるので、11月中旬頃(～遅くても11月25日まで)に仕込みます。
簡単に作れるの？
私の亡き祖母(大正生まれ)は、毎年お正月には手作り白味噌のお雑煮を家族やお客様に振る舞っていました。当時の商店街では乾燥大豆や米こうじ等も取り扱っていました。
20年程前、母が祖母の代わりにお雑煮を振る舞いました。しかし母はスーパーに売っている市販の名高い白味噌を使いました。
(不安を感じ取った)私は味見をしました。
何これ…？
市販の白味噌を使った雑煮の味は、何とも言えない(不毛な)味でした…。
21世紀も手作り味噌はできるのか？
長女が生まれてから祖母(90くらい)は徐々に年老い、年若き(20半ば)奥様に家業の伝達が難しくなってきました。
注意:母は私が生まれてからもお店を持って働いていましたので、盆正月に行う家業をうまく引き継いでいませんでした。
祖母は白味噌を作る時の行きつけの店があったようですが、既に店は閉店となり手掛かりが掴めない状態でした。
手掛かりが無ければ、インターネット検索があるじゃないか！(神の声)
Googleから「白味噌 材料」を入力した。結果…初心者に優しい白味噌手作りキットが販売されているではナイか！
手作り白味噌キット
個人的にオススメの手作り白味噌キットは、送料も踏まえて…｢大阪屋こうじ店｣にて販売している商品をオススメします。
トップページ→お取り寄せ→製品一覧から手作りセット→手作り京白セットを選択します。
店舗販売(京都府舞鶴市、京都市)も行っているようです。
舞鶴本店
三条神宮店
食してみると…幼少からお正月に食べていた御雑煮と一緒❤！となり、以後は…毎年家内に仕込んで貰っています。
どうにか継承は無事、途絶えずに済みました…😌
最初はお正月に集まる縁者や家族全員分の準備として大量に仕込んで(総重量4kg!)貰っていましたが、祖母が亡くなってからは叔父や叔母家族は訪問しなくなりました……。
数年後、訪問者が殆ど食べなくなった頃合いに、家族の正月(1月)分だけの仕込みに切り替えました。
2ページ目は白味噌の作り方です
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